遅延やパケットロスの数値を自動（動的に）で変更することは可能でしょうか。

可能です。Linktropyにおいては、『スケジューラ』機能により自動で設置値を移行することが可能です。
Netropyにおいては、『スケジューラ』機能は備えていませんが、フリーソフト『EXPECT』をご利用のPCに
ダウンロードしていただき、スケジューリングを組むことが可能です。